Le caratteristiche del terreno dell'isola di Krk consentono la produzione di un olio di particolare pregio. La commercializzazione è ancora affidata ai singoli produttori che vendono il proprio olio direttamente ai consumatori.
Categorie dell'olio di oliva ottenuto con la spremitura meccanica a bassa temperatura:
- Olio extravergine di oliva: contenuto di acidità inferiore allo 0.8%;
- Olio vergine di oliva: acidità fino al 2%;
- Olio di oliva: composto di oli raffinati e oli di oliva vergini con acidità non superiore all'1%;
- Olio di sansa di oliva: olio di sansa rettificato miscelato con olio vergine;
Da chi si può comprare l'olio?
Sull'isola sono presenti numerosi negozietti i cui proprietari producono l'olio o addirittura come il sig. che possiede anche un frantoio. Personalmente ho apprezzato oltre al nostro olio, non in vendita, il suo olio e mi ritengo soddisfatto.
Come viene utilizzato.
Adatto in cucina per condire insalate e per aggiunte a crudo su zuppe di ceci e fagioli ma soprattutto per condire i piatti della gastronomia locale. Per la maionese, per la purea di patate, su pesce bollito, delicate insalate di mare, per carni bianche, stufato di verdure, per gli impasti di pasticceria fine e biscotti, torte lievitate e omlette.
Origine, proprietà ed alcune curiosità sull'olio di oliva.
L'olivo o ulivo (Olea europaea L.) è una pianta da frutto. Ha preso il nome dalla parola latina "olea" che significa olio per sua concentrazione di olio che può variare dal 15-35%..
La pianta è originaria del Medioriente, ed è utilizzata fin dall'antichità per l'alimentazione, il legno da riscaldamento e i per suoi frutti, le olive, impiegate per l'estrazione dell'olio e per curare tante malattie. Viene considerata un simbolo di pace e di saggezza. Fiorisce in maggio e viene raccolta in autunno.
Il sapore delle olive è amaro per l'alto contenuto di polifenoli cioè "glicoside oleuropina" che si trova nella pelle delle olive, per questo dopo la raccolta il frutto deve essere lavorato prima di consumarlo. La lavorazione dipende dal tipo di olivo, tempo e luogo di raccolta.
L'olio di oliva è un olio alimentare caratterizzato da un contenuto alto di grassi monoinsaturi ed un'importante fonte di vitamina E. Il 75% del grasso è acido oleinico che è usato tutt'oggi per abbassare il colesterolo e diminuire le malattie cardiologiche, evita l'ossidazione del colesterolo che altrimenti di depositerebbe.
Ha anche proprietà protettiva per le cellule e insieme alla vitamina E diminuisce il rischio del danneggiamento cellulare e dei processi infiammatori.
L'olio di oliva contiene anche tanti fitonutrienti attivi come il polifenoli ed i flavonoidi i quali aiutano a diminuire i sintomi dell'asma, reuma e osteo artrite.